Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bumbu-bumbu terhadap kualitas susu pasteurisasi menggunakan uji hedonik. Bahan yang digunakan adalah 7,4L susu sapi segar, 0,5 kg gula pasir, 37 g jahe bubuk, 3,7 g kayu manis bubuk, 37 g kunyit bubuk, dan aquades. Proses pasteurisasi terdiri dari, menyaring susu sapi segar, kemudian membaginya menjadi dua bagian. Bagian pertama dibuat menjadi susu pasteurisasi tanpa penambahan bumbu, kemudian bagian kedua dibuat menjadi susu pasteurisasi dengan penambahan bumbu. Jika susu kedua telah mencapai suhu 40 °C maka bumbu tersebut dicampur dengan melarutkannya dalam sedikit susu kedua. Setelah bumbu larut, masukkan ke dalam susu pasteurisasi agar homogen sempurna. Setelah suhu mencapai 63°C selama 30 menit, susu disimpan sampai suhu susu turun dan siap untuk dikemas. Susu pasteurisasi kemudian dikemas dalam botol 100 mL. Pengemasan bagian pertama susu tanpa penambahan bumbu sebanyak 37 botol sampel dan bagian kedua susu pasteurisasi dengan penambahan bumbu berjumlah 37 botol sampel. Rancangan penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap pola satu arah dan 25 kali ulangan. Setiap ulangan menggunakan susu pasteurisasi dengan waktu penyimpanan yang sama dan komposisi bahan baku yang berbeda. Data yang diperoleh dari uji hedonik dianalisis dengan one way anova, untuk mengetahui perbandingan antara susu pasteurisasi tanpa bumbu dengan susu pasteurisasi dengan penambahan bumbu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai warna, rasa, tekstur, aftertaste susu pasteurisasi tanpa penambahan bumbu dan panelis lebih menyukai aroma susu pasteurisasi dengan penambahan bumbu.