Analisa Radikal Bebas pada Minyak Goreng Pedagang Gorengan Kaki Lima

Chalid, Sri Yadial • Muawanah, Anna • Jubaedah, Ida
Artikel jurnal Jurnal Kimia Valensi • Mei 2008

Abstrak

Telah dilakukan penelitian tentang kerusakan minyak goreng pada pedagang gorengan yangberjualan di lokasi Sekolah Menengah Pertama (SMP) Negeri II Ciputat. Kerusakan ditinjau darikadar radikal bebas yang terkandung pada sampel minyak goreng. Radikal bebas adalah molekulreaktif yang dapat menyebabkan penyakit seperti diabetes, kanker, trakoma dan penyakit jantungkoroner. Sebanyak 200 ml minyak goreng hasil pengorengan disampling dari pedagang gorenganyaitu pedagang cimol, mie telor goreng, tigor (terigu goreng), batagor, baso goreng dan empeempe.Sampel diambil pada pukul 10.00 dan 14.00 WIB selama dua hari berturut-turut. Analisameliputi; warna, kadar air, indeks bias, asam lemak bebas. Analisa kadar radikal bebas diukurdengan menentukan kadar malondialdehid dengan spektrofotometer visible. Ke- 5 samplemenunjukkan kadar air berkisar antara 3,47-8,86%, indek bias antara 1,46391 -1,46498, asamlemak bebas 0,24- 0,74% dan radikal bebas 0,012 – 0,069 nmol/ml. Secara umum dapatdisimpulkan bahwa minyak goreng yang digunakan pedagang gorengan kaki lima sudahmengalami penurunan mutu gizi karena tidak memenuhi standar mutu yang telah ditetapkan olehSNI, sehingga kurang aman untuk digunakan.

Metrics

  • 98 kali dilihat
  • 68 kali diunduh

Jurnal

Jurnal Kimia Valensi

Jurnal Kimia Valensi is an open access and peer-reviewed journal published by Chemistry Study Pro... tampilkan semua