Hidrolisis Enzimatis Protein Bungkil Biji Nyamplung (Calophyllum Inophyllum) Menggunakan Bromelain

Restiani, Ratih

Abstrak

Produk samping biodiesel dari minyak biji nyamplung (Calophyllum inophyllum) menghasilkan limbah padat berupa bungkil biji nyamplung yang memiliki kandungan protein cukup tinggi namun belum optimal pemanfaatannya. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk dapat memaksimalkan nilai guna protein dalam bungkil ini adalah melalui hidrolisis secara enzimatis terhadap protein dalam bungkil biji nyamplung menggunakan bromelain. Pemilihan bromelain didasari oleh karakteristik spesifisitas hidrolisisnya yang cukup luas terhadap residu asam amino arginin, lisin, tirosin, dan fenilalanin, sehingga diharapkan aplikasinya dalam hidrolisis protein bungkil biji nyamplung dapat menghasilkan derajat hidrolisis (DH) yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan protein dalam bungkil biji nyamplung, mengetahui pengaruh konsentrasi bromelain dan waktu hidrolisis terhadap DH hidrolisat protein dalam bungkil biji nyamplung. Metode penelitian terdiri atas 2 tahapan, yaitu 1) analisis proksimat bungkil biji nyamplung dan 2) analisis DH melalui hidrolisis protein bungkil biji nyamplung menggunakan bromelain dengan variasi konsentrasi enzim (2, 6, 10) % (b/v) pada pH 7 dengan variasi waktu hidrolisis (0, 30, 60, 120, 180, 240) menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan protein dalam bungkil biji nyamplung sebesar 21,56% dan peningkatan konsentrasi enzim yaitu sebesar 10% (27,04 U/gr substrat) serta waktu hidrolisis yang semakin lama menghasilkan DH tertinggi (6,43%).

Metrics

  • 124 kali dilihat
  • 59 kali diunduh

Jurnal

Biota: Jurnal Ilmiah Ilmu-ilmu Hayati UAJY

Biota Jurnal Ilmiah Ilmu-ilmu Hayati merupakan jurnal ilmiah yang memuat hasil-hasil penelitian, ... tampilkan semua