Hubungan Karakteristik Penjamah Makanan Dengan Kontaminasi Escherichia Coli Pada Penyajian Makanan Pendamping Air Susu Ibu Lokal Pada Empat Nagari Di Kabupaten Solok Tahun 2012

Aria Kusuma • Haryoto Kusnoputranto • I. Made Djaja • Rizal Syarief
Journal article Jurnal Ekologi Kesehatan • Desember 2012 Indonesia

Unduh teks lengkap
(Bahasa Indonesia, 11 pages)

Abstrak

Penelitian ini mengamati hubungan karakteristik penjamah makanan terhadap kontaminasi Escherichia coli (E. coli) pada penyajian MP-ASI lokal pada bayi usia 6-12 bulan di 4 Nagari Kabupaten Solok Provinsi Sumatera Barat. Desain yang digunakan adalah potong lintang. Pengamatan dilakukan terhadap 138 rumah tangga yang menyajikan MP-ASI lokal bagi bayi usia 6-12 bulan. Pemeriksaan kontaminasi E. coli dilakukan terhadap MP-ASI lokal yang disajikan dan tangan penjamah makanan, menggunakan metode konvensional dengan menghitung MPN kuman melalui uji persumtif dan conformatif. Ditemukan kontaminasi E. coli pada MP-ASI lokal sebesar 72,5% dan tangan penjamah makanan sebesar 57,9%. Faktor yang paling berhubungan dengan kontaminasi E. coli pada penyajian MP-ASI lokal adalah kontaminasi tangan penjamah makanan dan cara mengeringkan telapak tangan menggunakan kain lap. Tangan penjamah makanan yang terkontaminasi E. coli, 3 kali lebih berisiko terhadap kontaminasi E. coli pada penyajian MP-ASI lokal dibandingkan tangan yang tidak terkontaminasi E. coli. Mengeringkan tangan menggunakan kain lap, 0,3 kali lebih berisiko dibandingkan mengeringkan tangan tidak menggunakan kain lap. Perlu dilakukan sosialisasi dan perbaikan cara mencuci tangan yang benar terhadap penjamah makanan dan anggota keluarga bayi. Selain itu juga perlu disosialisasikan upaya untuk menjaga kebersihan lap tangan di rumah tangga, dengan cara mencuci lap tangan setiap hari untuk meminimalisir risiko kontaminasi E. coli pada kain lap.

Metrik

  • 241 kali dilihat
  • 79 kali diunduh

Jurnal

Jurnal Ekologi Kesehatan

Jurnal Ekologi Kesehatan (Indonesian Journal of Health Ecology) adalah media informasi hasil pene... tampilkan semua