Lama Fermentasi Kulit Pisang Dan Kulit Ubi Kayu Dengan Rhizopus Oligosporus Terhadap Kandungan Protein Kasar, Lemak Kasar, Dan Serat Kasar

Lisna Wati
Journal article Jurnal Ilmiah Peternakan • Oktober 2016

Abstrak

Fermentasi adalah proses pemecahan karbohidrat dan asam amino secara anerobik yaitu tanpa memerlukan oksigen. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kualitas gizi kulit pisang dengan Rhizopus oligosporus terhadap kandungan protein kasar,lemak kasar, dan serat kasar. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap ( Ral Faktorial) dengan 2 faktor, 3 taraf, dan 2 ulangan yaitu Faktor A adalah Lama fermentasi (A1 =fermentasi 4 hari A2 = fermentasi 8 hari A3 = 12 hari) dan faktor B adalah Persen kapang (B1 = 5% kapang B2 = 7% kapang B3 = 10% kapang). Parameter yang diamati protein kasar lemak kasar dan serat kasar. Hasil peneitian menunjukkan bahwa lama fermentasi kulit pisang dan kulit ubi kayu dengan Rhizopus oligosporus terhadap kandungan protein kasar, lemak kasar, dan serat kasar tidak terdapat interaksi. Perlakuan terbaik protein kasar terdapat pada perlakuan dengan lama fermentasi 8 hari dengan kapang 10%, sedangkan pada lemak kasar perlakuan terdapat pada lama fermentasi 8 hari dengan kapang 7%.

Metrics

  • 104 kali dilihat
  • 29 kali diunduh

Jurnal

Jurnal Ilmiah Peternakan

Jurnal Ilmiah Peternakan memuat naskah ilmiah dalam bidang peternakan. Naskah dapat berupa: hasil... tampilkan semua