Metrics

  • visibility 329 views
  • get_app 2467 downloads
description Journal article public Nutrition and Food Research

Kandungan Natrium (Na) Dan Garam (Nacl) Dalam Ikan Asin Kering Mentah Dan Goreng Di Pasar Anyar Bogor

Heru Yuniati, Almasyhuri Almasyhuri
Published 1994

Abstract

Telah dilakukan penelitian untuk mengetahui kandungan natrium (Na) dan garam (NaCl) dalam 10 jenis ikan asin kering yang beredar di Pasar Anyar Bogor. Analisis natrium dilakukan terhadap ikan asin mentah, setelah dicuci, dan setelah digoreng dengan menggunakan flamefometer. Analisis garam dilakukan dengan titrasi argentometri terhadap ikan asin mentah. Hasil analisis menunjukkan, kandungan Na dan garam dalam ikan asin sangat beragam besarnya berturut-turut berkisar antara 0,3-8,1% dan 5,7-21,2%. Ikan asin yang mempunyai kadar Na dan garam tinggi adalah ikan sepat, peda putih dan gabus. Jumlah air dalam ikan asin juga bervariasi, berkisar antara 10,3-46,8%. pencucian dan penggorengan dapat menurunkan kadar garam ataupun natrium sebesar 37,4%.

Full text

 

Metrics

  • visibility 329 views
  • get_app 2467 downloads