Journal article // Aurelia Journal






Pengaruh Perbedaaan Konsentrasi Garam terhadap Komposisi Proksimat Ikan Biang (Ilisha Elongata) Asin Kering
October 2019
Aulia Azka, Putri Wening Ratrinia, Nirmala Efri Hasibuan, Kurnia Sada Harahap

Metrics

  • Eye Icon 1 view
  • Download Icon 0 downloads
Metrics Icon 1 view  //  0 downloads
Abstract

Ikan biang (Ilisha elongata) memiliki nilai konsumsi yang tinggi di Provinsi Riau. Di Indonesiaikan biang biasanya diolah menjadi ikan asin agar tahan lama. Metode penggaraman yang dilakukan adalahpenggaraman kering dengan kadar garam 5%, 10% dan 15% (b/b). Tujuan dari penelitian ini adalahmenentukan komposisi proksimat ikan biang asin kering dengan perbedaan konsentrasi garam.Pengujiandilakukan di Politeknik Kelautan dan Perikanan Dumai, Laboratorium karakteristik bahan baku hasilperikanan THP IPB dan Laboratorium Kimia Terpadu IPB. Hasil penelitian menunjukkan kadar air ikan biangasin kering berkisar 14.09% - 18,71%. kadar abu berkisar 22.20% - 24.02%, kadar protein sebesar 46.68% -49.08%, lemak sebesar 4.52% - 5.77%, dan karbohidrat 6.07% - 9.55%. Hasil penelitian memberikaninformasi bahwa perbedaan konsentrasi garam berpengaruh terhadap komposisi proksimat ikan biang asinkering.

Full text
Show more arrow
 
More from this journal
Penerapan GMP Dan Ssop Pada Pengalengan Ikan Lemuru (Sardinella Longiceps) Dalam Minyak Nabati
Analisa Pembebanan pada Generator Listrik Kapal Penangkap Ikan Studi Kasus pada Km. Maradona
Spesifikasi Dan Hasil Tangkapan Jaring Insang Di Desa Prapat Tunggal
🧐  Browse all from this journal

Metrics

  • Eye Icon 1 view
  • Download Icon 0 downloads
Metrics Icon 1 view  //  0 downloads