Metrics

  • visibility 0 views
  • get_app 3 downloads
description Journal article public Jurnal Ilmiah Kesehatan

Pengaruh Bee Pollen Terhadap Daya Terima dan Kandungan Zat Gizi Dalam Pembuatan Crackers

Fatimah Fitriani Mujahidah

Abstract

Masalah gizi balita berhubungan langsung dengan kuantitas dan kualitas makanan yang dikonsumsinya. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan produk crackers yang memiliki kandungan zat gizi dengan substitusi tepung bee pollen (serbuk sari lebah) untuk balita. Jenis penelitian yang digunakan adalah quasi eksperimen dengan desain analisis labolatorium. Penelitian dilakukan 3 tahap, tahap pertama melakukan penelitian pendahuluan dengan uji laboratorium terhadap tepung dan uji organoleptik, Penelitian awal produk dilakukan analisis proksimat dan penelitian analisis kandungan asam amino dan zat besi sesuai dari SNI. Pada penelitian utama adalah proses pembuatan crackers dengan penambahan tepung bee pollen menggunakan formula bee pollen 25%,75%,100% dan dilakukan oleh 20 orang panelis.Hasil penelitian formula crackers C2 memberikan tingkat kesukaan yang baik. Untuk penelitian awal produk yakni analisis proksimat, formula terpilih 7,74% untuk protein dan 7,50% formula kontrol, lemak 22,81% formula terpilih dan 21,95% formula kontrol, Karbohidrat 63,61% formula terpilih dan 64,67% formula control, Kadar air 3,36% formula terpilih dan 3,12% formula kontrol, kadar abu 2,52% formula terpilih, 2,75% formula kontrol. Kadar Fe pada tepung bee pollen sebesar 145.7862 ppm setelah diolah menjadi crackers sebesar 88.4402 ppm. Adapun kesimpulan dalam penelitian ini yaitu kandungan zat besi mengalami penurunan setelah diolah menjadi crackers, hal ini disebabkan karena tingginya suhu yang digunakan ketika crackers tersebut dipanggang.

Full text

 

Metrics

  • visibility 0 views
  • get_app 3 downloads